Estudiantes de la carrera de Ingeniería Bioquímica, Maestría en Ciencias de la Ingeniería y Doctorado en Ciencias de la Ingeniería, bajo la guía del doctor Jesús Jaime Rochín Medina, presentaron a Francisca Piña Zazueta, directora del Instituto Tecnológico de Culiacán, una serie de proyectos innovadores que reflejan el potencial de la ciencia para transformar la producción y calidad de los alimentos.
Durante la exposición, las jóvenes mostraron el camino que sigue una planta desde su origen hasta convertirse en un alimento con mayor sabor, aroma, compuestos bioactivos y beneficios para la salud.
El proceso inicia con el cultivo de tejidos in vitro, donde se producen plántulas libres de patógenos, diseñadas para expresar más antioxidantes, vitaminas y metabolitos que mejoran las características sensoriales de los frutos. Posteriormente, las plantas son aclimatadas y sembradas en el huerto experimental, aplicando técnicas de agricultura orgánica que fomentan la biodiversidad y promueven la interacción con microorganismos y biofertilizantes.
Las frutas y hortalizas cosechadas se transforman en alimentos de valor agregado, que van desde snacks deshidratados hasta análogos vegetales de carne, siempre conservando sus compuestos bioactivos y cualidades sensoriales.
En el área de evaluación sensorial, las estudiantes comprobaron cómo el consumidor percibe el sabor, aroma, textura y aceptación de los productos. Finalmente, la presentación concluyó con la incursión en el ámbito de la bioinformática, donde se diseñan nuevas moléculas capaces de retardar la maduración de los frutos, mejorar su dulzura o aroma y prolongar la vida útil de los alimentos.
Por su parte, Francisca Piña Zazueta, directora del Instituto Tecnológico de Culiacán reconoció el talento y compromiso de las estudiantes, destacando la importancia de impulsar proyectos que integren la ciencia, la innovación y el bienestar de la sociedad.
